クラフトビール生産の拡大：品質と持続可能性を妥協せずに実現

克服すべき課題

フレゼリシア工場のような大規模生産拠点でクラフトビールを醸造するには、従来のピルスナーなどの効率的な製造とは異なる新たな課題が生じます：

• 異なるレシピや原料に対応できる柔軟性があり、かつ交差汚染を防ぐ装置とプロセスが必要です。
• 酸素の混入を最小限に抑えることで、各種ビールの品質と風味を確保する必要があります。
• ろ過前の分離工程は非常に効率的である必要があり、ホップやその他の原料によるフィルターの目詰まりを防ぐことが求められます。

カールスバーグ フレゼリシア工場のブリューマスター、アンダース・コクホルム氏のコメント：

「主に大量のピルスナーを製造する工場で、複数の新製品を扱うのは大きな挑戦です。現在は少量ずつ複数のクラフトビールを醸造しており、迅速な切り替えが鍵となります。そしてもちろん、ビール間で風味が移ることは絶対に許されません。」

「製造プロセスを適応させるためには、クラフトビールに多く含まれるホップの負荷に対応できる遠心分離ソリューションが必要でした。これにより、残留原料によるフィルターの目詰まりを防ぎ、効率的なろ過が可能になります。」

持続可能性への取り組み

効率的な分離プロセスは、醸造における持続可能性に大きな影響を与えます。遠心分離機は一般的に多くのエネルギーを消費しますが、分離工程はその後のろ過にも影響します。今回のケースでは、効率的な前処理によりフィルターの目詰まりを防ぎ、生産の中断を回避できます。メンテナンスの手間が少なく、CIP（定置洗浄）が効率的であることも、資材、水、薬品の使用量削減につながります。

新しいアルファ・ラバル製分離機を導入してすぐに、エネルギー消費量の大幅な削減が確認できました。導入後は、Hermetic Design™とeMotionの両方が約束通りの性能を発揮しているかを綿密に監視しましたが、提示された数値は正確でした。現在の流量では、分離工程のエネルギー消費は以前の約半分になっています。

多くの醸造所では、ケイソウ土を使用したプレコートろ過を採用していますが、これは利点がある一方で、廃棄の面で課題もあります。フレゼリシア工場のチームは、160本のフィルターカートリッジを備えた、より持続可能な膜ろ過ソリューションに投資しました。

高効率な分離機のもう一つの持続可能性のメリットは、ろ過ラインへの影響です。ビールの清澄度が低いと、洗浄頻度が増え、エネルギー、水、薬品の消費が増加します。膜フィルターの寿命を25%延ばし、メンテナンスを減らすことができれば、コスト削減だけでなく、持続可能性の大幅な向上にもつながります。とアンダース・コクホルム氏はまとめています。

マーケット・リーダーからの評価

新たな生産ニーズに対応するため分離プロセスのアップグレードを検討していたカールスバーグは、主要な分離ソリューションのサプライヤーを招き、それぞれの提案を慎重に評価しました。「アルファ・ラバルと、既存の分離機を供給していたGEAの両社と話をしました」と、アンダース・コクホルム氏は語ります。

「アルファ・ラバルは、UniDisc、精密な濁度制御、再循環ループといった機能を備えており、ホップの高負荷にも対応しながら、高い分離性能と製品ロスの最小化を実現できると感じました。」

カールスバーグでは品質が最優先です。アルファ・ラバルの高速遠心分離機に搭載されたHermetic Design™機能は、酸素の混入を完全に防ぎ、最も繊細なビールの品質と風味を守ります。すべてを総合的に判断した結果、私たちは最適な選択をしたと確信しました。

強固なパートナーシップ

アルファ・ラバルとカールスバーグは、長年にわたり緊密な協力関係を築いてきました。

「今回のプロジェクトは、初日から順調に進みました」とアンダース・コクホルム氏は語ります。「アルファ・ラバルは非常にオープンに議論に応じてくれ、私たちが直面している課題を理解しようと積極的でした。設置作業はわずか9日間で完了しましたが、これは非常に早いと感じました。遠心分離機を設置するだけでなく、周辺の準備や既存設備の撤去も必要ですから。」

「アルファ・ラバルは、必要なときに常にサポートしてくれました。たとえば、現在運用している複数のレシピに対応するプログラムの設定などです。導入時から24時間体制のサービスが提供されており、非常に助かっています。必要なときにはすぐに現場に技術者を派遣してくれました。」

Anders Kokholm, Brewmaster at Carlsberg in Fredericia

さらなる可能性に向けて

アンダース・コクホルム氏の最後のコメント：

「現在、導入した2台の分離機は順調に稼働しており、膜のサイクル時間も延びています。今後は、フィルターと遠心分離機を制御面で連携させることで、膜を通過する流量をさらに高められる可能性があります。これにより、特に主力製品であるピルスナーの時間当たりの生産量を増やすことができるでしょう。」

「こうした成果を踏まえると、ここフレゼリシアで、今もなお世界最高のビールを造っていると言えると思います」とアンダース・コクホルム氏は締めくくります。